赣菜“扬名”!北京大兴机场赣菜主题餐厅力争5月底前开业

2021年04月09日 11:15:55
来源:江西晨报

“十大名菜”“十大名小吃”走进景区、推选1000家特色赣菜名店、重点打造全国知名的赣菜美食街区……昨日记者从省商务厅获悉,我省启动实施赣菜“扬名”行动,持续推广赣菜“名菜”、“名店”、“名街”、“名厨”、“名节”,打造赣菜品牌做大做强赣菜产业。如何把赣菜品牌推向全国?对此,昨日记者采访了从事赣菜企业的负责人与厨师,探寻赣菜发展之路。

“名菜”

“十大名菜”“十大名小吃”进星级酒店、进景区

赣菜有着悠久的历史,被称之为“第九大菜系”,藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉、莲花血鸭等美味佳肴受到老百姓的青睐,成为江西人餐桌上的心头好。为打造赣菜品牌,扩大赣菜影响,近年来,我省采取了系列措施发扬赣菜。去年11月,我省出台了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021~2023年)》,今年2月公布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单,宁都三杯鸡、藜蒿炒腊肉、莲花血鸭、四星望月等经典名菜入选。

为了做大赣菜品牌,在实施赣菜“扬名”行动中,我省推广普及“名菜”,大力推动赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”进星级酒店、进景区。近年来,随着我省旅游业的不断升温,全国各地的游客纷纷走进江西领略大美风光,为让游客在景区内品尝到地道赣菜,我省计划到年底前全省5A级景区均开设赣菜特色餐厅,把赣菜融入景区,成为一道亮丽的美食风景线。

为推动赣菜“走出去”,赣菜还将走进国际机场。据了解,我省加快推进北京大兴国际机场赣菜主题餐厅建设,力争5月底前开业运营。记者了解到,去年大兴机场单日最高航班量突破790架次,单日最高旅客量突破11万人次。赣菜餐厅建成后,来自全国各地的游客将在机场品尝到美味的江西名菜、名小吃,感受赣菜的独特风味。

不仅如此,为让更多的旅客品味赣菜,我省还将积极支持省内餐饮企业在北京、上海等一线城市高铁站设立赣菜门店。

除了线下推广名菜,我省计划拍摄赣菜名菜、名小吃烹饪示范视频,通过各大媒体发布推广,提升赣菜“国民度”。

“名店”

打造会讲故事的赣菜 助力赣菜走向全国

身为推广“名菜”的一大载体,在评选认定“名店”方面,我省将在本月联合知名第三方平台启动赣菜“百城千店”评选活动,结合大众推荐、平台消费大数据,在全省推选1000家特色赣菜名店,评选“赣菜特色餐厅TOP100”“年度必吃赣菜餐厅”等榜单,颁发奖励证书(牌匾),制作赣菜美食地图,促进餐饮业复苏回暖。

餐饮企业采取了哪些措施传承赣菜、实施赣菜“扬名”行动?昨日,记者采访了几家江西本土餐饮企业相关负责人,让他们来介绍赣菜发展之路。

作为江西著名的餐饮企业,炉忆餐饮以地道的赣菜风味牢牢地抓住了市民的胃口,“无论是‘扬名’行动的实施还是‘打造赣菜品牌三年行动计划’的出台,近年来我省出台的一系列推动赣菜发展的政策都极大提振了该企业为赣菜品牌提升、为赣菜文化弘扬的信心。”江西炉忆餐饮管理有限公司负责人称。

赣菜虽然历史悠久、文化深远、品味高档,但相比湘菜、粤菜等全国八大菜系,赣菜还是缺乏全国影响力。对此,该负责人表示,关于发展赣菜,企业要宣传好一道菜,十大赣菜要会讲故事,广泛联络媒体,系统思考抖音,直播等线上传播模式。卖好一道菜,突出体现炉忆打造豫章、庐陵、浔阳、临川、客家等文化特质,每个店都有赣菜主题。打造“赣菜铁军”,进军北上广深,唱响赣菜品牌。

除了炉忆餐饮,近几年,我省涌现了一批主打赣菜的餐饮企业,瑶湾餐饮便是其中一员。开店有八年之久的瑶湾餐饮,鲜美可口的赣州客家菜受到大批市民青睐,每到饭点,餐馆内都坐满了前来尝鲜的食客。

“为发扬赣菜品牌,我们从原材料和烹饪手艺两方面着手,为了保证赣菜的独有味道,我们会采用一些本土的食材,让市民品尝到家乡的味道。”瑶湾餐饮连锁创始人夏世标告诉记者,有了新鲜的原材料,还得有赣菜独有的烹饪手艺,企业要积极开展烹饪培训课程,让赣菜手艺培训量化,培养更多的名厨,以促进赣菜企业成长。

“下一步,我们将推动企业赣菜‘走出去’,向全国各地推广,让广大市民品尝到魅力赣菜。”夏世标称。

“名街”

重点打造1至2条全国知名的赣菜美食街区

各大美食街璀璨灯火点亮了夜生活,多彩夜经济有效激发消费活力。在赣菜“扬名”行动中,我省将打造提升多条赣菜“名街”。5月份,将启动“江西省美食街”建设提升工程,开展高品质美食街区创建工作,综合考虑各地美食街区基础设施条件、街区发展现状和目标定位,评选认定10条省级高品质特色美食街区,重点打造1~2条全国知名的赣菜美食街区,扩大赣菜知名度和影响力。

“为进一步总结和推广各地美食特色街和美食之乡建设经验,丰富江西省餐饮市场,满足大众消费。从2012年以来,省商务厅陆续开展江西省美食街(乡)评审,截至目前我省共有省级美食街(乡)29条。”省商务厅工作人员告诉记者。

在省级美食街(乡)名单中,市民熟悉的南昌市樟树林餐饮美食街、萍乡市红色安源美食之乡、赣州市赣州美食城、鹰潭市梅园美食街、抚州市南丰县国安美食街、新余市沿江路暨阳美食街、九江市永修县柘林镇美食之乡等纷纷入选。

美食街各种小吃俘获了广大市民的味蕾,频频掀起假日餐饮消费小高潮,以前不久结束的清明假期为例,在清明假期期间,南昌市万达金街日均客流量13.65万人次,同比增长132%,累计餐饮营业额达406万元,同比增长105%;赣州市渔湾里美食街区日均客流量3.2万人次,同比增长86%,累计餐饮营业额110万元,同比增长92%。

“现在一些美食街人气越来越旺,美食种类丰富,其中有不少我们江西当地的特色小吃,街道风格也具有当地特色。”市民赵女士告诉记者,闲暇时她就会前往各地美食街大快朵颐。

“名厨”

5月份将开展赣菜厨王争霸赛

人才的发展是赣菜传承的一大“命脉”,在赣菜“扬名”行动中,我省挖掘培育“名厨”。一方面,围绕赣菜“十大名菜”“十大名小吃”,5月份将开展赣菜厨王争霸赛,打造赣菜大众美食节目,评选一批赣菜名师名厨,以比赛促进赣菜技艺交流,以节目推动赣菜家喻户晓,在省内外掀起做赣菜、品赣菜的热潮。另一方面,实施赣菜厨师培养计划,依托省商务学校(赣菜学院)通过职业教育、短期进修等方式,每年安排1000多名赣菜厨师提升专业技能。

记者还了解到,为提升厨师的业务能力,展现“名厨”的风采,去年10月31日至11月1日,第八届全国饭店业职业技能竞赛(李锦记杯江西赛区)在宜春市举行,经各地申报及推荐,来自全省各地的148位主厨相聚宜春,竞技能、比技艺,在明月山展开了一场激烈的赣菜厨艺竞赛,让赣菜“名厨”受到社会各界广泛关注。

“近年来,我省大力重视‘名厨’培养,激励我们越来越多的厨师提升自我走向‘名厨’的行列。”被评为“中国烹饪名师”“江西烹饪大师”的朱强生说,身为一名烹饪赣菜的厨师,首先要深入了解江西的各地的特色食材,再运用烹饪手法,把平常老百姓餐桌上的家常菜,加工成精致的“名菜”。

如何培养更多的“名厨”?朱强生表示,有经验的厨师应多教授年轻厨师一些烹饪经验,此外,“名厨”的成长还得依靠“名店”的培养,有一个好的平台有助于厨师的提升。

“名节”

6月将举办首届中国米粉节

为给赣菜搭建一个“扬名”的舞台,举办中国赣菜美食文化节也是宣传推广赣菜的一大举措。去年11月,第三届中国赣菜美食文化节暨第二届江西米粉节在宜春举行。在为期5天的美食文化节中,来自全省的名品小吃云集,江西各地的米粉集体亮相,吸引全国各地的游客慕名前来。

为继续创新举办“名节”,省商务厅计划在6月11日~15日,联合中国饭店协会、南昌市政府举办首届中国米粉节,通过论坛研讨、展览展示、投资合作、竞赛交流等方式,深化国内外米粉行业交流合作,打造全国性米粉产业链、创新链、价值链协同发展交流平台,弘扬江西米粉文化、推介江西米粉品牌、发展江西米粉产业,提升以江西米粉为代表的江西名小吃在全国的知名度、影响力。今年四季度,在萍乡市举办第四届中国赣菜美食文化节,打造提升赣菜交流合作平台,促进赣菜产业发展。

胡尹川 晨报首席记者 饶军

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